Polos de saúco y limón

Primavera o verano incipiente, y el la flor del saúco en todo su esplendor¡. Me gusta muchísimo la flor del saúco porque está formada por muchas minúsculas flores de 5-6 mm diámetro que se caen con facilidad y que parecen confeti natural.

Pero el saúco, “benitu” en las zonas rurales de Asturias, o sambucus nigra, saúco común es mucho más que un arbusto que da flores olorosas y muy bonitas, es un maravilloso regalo de la naturaleza cuyas frutos tienen propiedades diuréticas, laxantes, antiinflamatorias, astringentes, antisépticas, antivirales y sedantes.

Sus flores se aprovechan secas o frescas en infusión, cordiales o siropes y champán. Las bayas son muy apreciadas para hacer mermeladas, siropes contra el catarro o licores espirituosos para tomar después de las comidas.

Hoy os dejo una receta de polos de saúco y limón porque cuándo aprieta el calor y tienes todo un día para ti en la naturaleza no se me ocurre mejor plan para disfrutar recolectando, haciendo y compartiendo.

Polos de saúco y limón
6 polos

Ingredientes:
– 1 l de agua mineral
– 500 gr de azúcar, o panela
– 2 flores de sacúo
– 1 limón
– 2 limones en zumo

Preparación:
– Limpia las flores de saúco (asegúrate que no tienen ningún pequeño huesped)
– Déjalas macerar unas dos horas en un tarro con el agua mineral y el limón cortado en rodajas
– Calienta el liquido resultante de la maceración en una cazerola grande y añade el zumo de los dos limones, cuando rompa a hervir añádele el azúcar
– Déjalo a fuego lento durante 10-15 minutos hasta que adquiera una consistencia espesa, la consistencia del almíbar
– Deja que enfríe
– Corta otro limón en rodajas e introduce una o dos en cada polera
– Vierte el almíbar frío en las poleras y al frigo

Tips
– Puedes hacer polos de limón para los niños sin utilizar el saúco, sólo haz el almibar con el agua y el limón, les encantará y será una forma más saludable de comer un polo
– Para desmoldar los polos, puedes dejarlos unos segundos bajo el grifo con agua caliente
– O sencillamente mantenerlos unos segundos entre tus manos
– Yo he utilizado panela, de ahí que mis polos no sean blancos

Los niños menores de 12 años no deben tomar saúco

Así que haz otra versión sólo con agua, panela y limón, te aseguro que les encantará y más aún si les lias para que sean tus pinches de cocina

Road trip: mercado de Cangas de Onís

“Road trip”

No tengo traducción exacta, digamos que es un viaje en coche. Tal vez surgió en las inmensas carreteras de la Ruta 66…

Y cómo siempre me ha gustado la estética del medio oeste americano y las “road movie”, me apropié del término para mis excursiones de fin de semana por “caleyas” asturianas… qué vienen a ser los “country roads” de la canción de John Denver…

Me encanta el término porque me transmite libertad, pueblo, aventura, música mientras conduzco, amigos y planes divertidos.

¿Me acompañas en mis “road trip” por “caleyas” asturianas?

Súbete a mi coche y vente conmigo al Mercado de Cangas de Onís, en realidad al “Mercau de Cangues”, que al fin y al cabo así lo llaman allí y más bonito y cantarín no puede ser.
Todos los domingos del año, llueva, nieve o granice bajo los soportales cercanos al Palaciu Pintu encontrarás quesos, montones de deliciosos quesos artesanales asturianos y cántabros.
Pero si no te gusta el queso, no hay problema, también podrás comprar hortalizas frescas de productor local, miel sin adulterar, todo tipo de alubias, en especial las pequeñinas y riquísimas verdinas, fruta, avellanas, vinagre de sidra, infusiones, flores y plantas.

Preservar fruta de invierno: mandarinas confitadas

Laforesta, este lugar que anida entre la realidad y las redes, que nada entre mares digitales con alma analógica, que tan sólo se rige por las estaciones y el ritmo que ellas marcan.
Cada estación tiene sus flores y sus frutas, los antiguos descubrieron cómo preservarlas para la siguiente estación pasando a formar parte del acervo popular transmitido de generación en generación. Si bien es cierto que las conservas están etiquetadas en las estanterías del “súper”, aún existe una resistencia que se niega a quedarse con lo estandarizado y comercial…
En verano preservé rosas haciendo una deliciosa mermelada, saúco a través del cordial, frutos rojos congelándolos a modo de polos, melocotones y rosas en un cremosísimo helado, en otoño hice oxymel de arándanos para conservar sus propiedades durante el invierno, teñí algodón con nueces, convertí las pulpa de las manzanas en una espirituosa bebida de sidra dulce…

Los cítricos gobiernan en febrero con sus mandarinas, naranjas y limones

Hay muchas conservas que se pueden hacer, muchas mermeladas deliciosas y saludables con menos azúcar o incluso sin él, pero para las naranjas sólo puedo pensar en mi abuela y en cómo le gustan las naranjas confitadas, así que decidí rendir homenaje a todas las abuelas e intentar confitarle unas cuantas mandarinas.
Y la suerte me pone delante a un gran cocinero experto en conservas y productos locales, amante de la huerta y de la tierra asturiana, Pepo Maralva, mi gran profesor de cocina.
Le pregunté a Pepo sabiendo que él tendría la respuesta, y así fue, me pasó generosamente su receta para confitar mandarinas junto con sus consejos y su amabilidad.
Y os recomiendo su blog, como él mismo dice: “La botánica y la agricultura vinculadas a la gastronomía son, actualmente, mi principal interés. Considero que la alimentación es la esencia del todo y por ello debemos mimarla.” Muchos artículos realmente interesantes y didácticos para aprender y compartir.

Mandarinas confitadas por Pepo Maralva

Ingredientes:
– Mandarinas
– Azúcar
– Agua
– Rama de canela

Preparación:
– Lava bien las mandarinas y pélalas.
– Es muy importante que le quites toda la parte blanca que hay entre la piel y la carne, esa parte blanca es sumamente amarga
– Puedes prepararlas en gajos o conservarlas enteras
– Sumérgelas en agua muy fría durante dos horas
– Almíbar, la proporción es la siguiente: 1 kg de fruta, 500 gr de agua, 250 gr de azúcar
– Déjalo hervir junto con la rama de canela
– Llegados al punto de hervor añade las mandarinas y déjalas cocer un par de minutos a fuego suave
– Retira del fuego y deja enfriar
– Esteriliza los tarros
– Una vez frías las mandarinas ponlas en los tarros previamente esterilizados, añade el almíbar, etiqueta y almacena

Tips de Pepo
– Para esterilizar los tarros puedes utilizar el horno, una vez que llega a 200 grados la esterilización se ha completado y te ahorras el engorro de agua hirviendo durante 20 minutos
– La conserva te durará 6 meses
– Almacena en un lugar fresco, seco y oscuro

Tips de Laforesta
– Utilicé panela en lugar de azúcar, y cómo es menos dulce, añadí unos 100 gramos de más
– Cuando fui a comprar las mandarinas me topé con las sanguinas, me gustó su color y las utilicé. Me han gustado muchísimo
– Prueba a comer las mandarinas con yogurt natural, el contraste de sabores me ha encantado
– Cómo siempre, etiqueta bonito y si quieres regalarlas, haz un empaquetado diferente con mucho amor, tú serás feliz y el destinatario se sentirá especial

P.D: Pepo no sólo me ha ayudado con su receta, también con sus consejos y su redacción¡¡¡

Preservar fruta de invierno: limones preservados

Segunda parte de la preservación decítricos, me traslado mentalmente a la costa mediterránea a un jardín lleno de limoneros, azahar y sol.
Imagina una mesa llena de limones recién cogidos del árbol, imagina el aroma de sus pieles en tus manos, imagina que el breve sol de invierno cae sobre la mesa, imagina que preparas esta receta mientras oyes un dulce canción de fondo…
Bien, no será así en tu cocina ni en la mía, pero sí es muy posible que esta imagen se haya repetido miles de veces en las casas de pueblo de toda la costa mediterránea.
Hoy en día los limones están disponibles en las tiendas y grandes superficies todo el año, pero hasta hace tan sólo medio siglo conservar los limones todo el año era una necesidad cotidiana.

El propio jugo del limón junto con la sal que se le añade crea la salmuera que hará el proceso de la fermentación

Pero no sólo se trata de prerservar sino también de mejorar el limón natural a través de la fermentación. La pulpa se hace más suave y el sabor más cítrico, más concentrado, menos agrio con un toque dulce.

Limones preservados

Ingredientes:

  • Limones
  • Sal

Preparación:

  • Lava bien los limones
  • Corta los limones en cruz consiguiendo que se abra en cuatro partes
  • Espolvorea sal sobre las cuatro partes abiertas del limón
  • Espolvorea sal sobre la base del recipiente
  • Coloca el limón sobre la base de tu recipiente y rocía  de nuevo con sal
  • Continúa así hasta que llegues al tope del recipiente
  • Machaca los limones y oprime hacia abajo de manera que vayan soltando el jugo
  • Llena el tarro con limones y sal, a medida que oprimes se hará más hueco
  • Cierra el tarro y ponle una etiqueta con la fecha, el proceso de fermentación durará entre 3 y 4 semanas

Tips de Pepo Maralava para las conservas

  • Para esterilizar los tarros puedes utilizar el horno, una vez que llega a 200 grados la esterilización  se ha completado y te ahorras el engorro de agua hirviendo durante 20 minutos
  • Almacena en un lugar fresco, seco y oscuro

Tips

  • Utiliza limones de kilómetro cero, es decir, limones cultivados por alguna persona que conozcas, o si te encuentras un limonero paseando por un pueblo pídele unos cuantos al dueño.
  • Añádele especias a tu gusto
  • Puedes conservar los limones durante meses si la fermentación ha sido correcta
  • Las cortezas serán el complemento ideal de tus cocktails
  • La pulpa hecha puré estará deliciosa en salsas y guisos

Te dejo unas mimosas porque febrero es su mes y no me pueden gustar más

Vino caliente especiado o “mulled wine”

30 de enero de 2019… más frío, más lluvia y una ciclogénesis explosiva en ciernes… y de repente me acuerdo del delicioso vino caliente o “mulled wine”.

Un vino especiado y caliente asociado a los mercadillos navideños alemanes pero que en realidad se toma en toda Europa cuando el tiempo arrecia y el frío se instala sin compasión.

Te cuento mi experiencia con el vino caliente, navidades esquiando en Les Arcs, menos 15 grados, en los remontes ni podías hablar porque no podías vocalizar del aire helador que te congelaba la cara, una pista preciosa con abetos a ambos lados pero que daba mucho miedo… primera parada en la cafetería de pistas, vino caliente especiado y “voilà”, volando por aquella pista tan divina¡.

Vino caliente especiado

4 personas

Ingredientes:
– 1 litro de vino tinto afrutado, con cuerpo y saber suave
– 1 naranja
– Clavo
– Ramas de canela
– Anís estrellado
– Pimienta negra
– Azúcar moreno o panela

Preparación:
– Exprime la naranja y reserva el zumo
– En una cazo combina todos los ingredientes: vino, zumo, especias
– Calienta suavemente sin permitir que hierva
– Una vez infusionado sin hervir, cuela el líquido
– Sirve el vino caliente

Tips
– Adorna cada taza con un anís estrellado y un ramita de canela
– Añádele especias a tu gusto, por ejemplo nuez moscada, atrévete a innovar
– Ideal para acompañar unos bizcochitos, higos secos o chocolate negro puro
– La versión no alcohólica, utiliza mosto en vez de vino
– Puedes utilizar un Ribera de Duero o un Mencía, vinos suaves y afrutados. En la Rioja tienen vinos especiales para hacerlos especiados y calientes, si puedes, hazte con uno¡.

Chocolate saludable especiado

Días de invierno, frío y lluvia, días de quedarse en casa con todos los tópicos habidos y por haber… aquí iría el emoticón del guiño…
Pero es que los tópicos siempre responden a algún tipo de realidad, y en invierno la realidad es muy cruda y gélida.
Así que he decidido hacer un chocolate especiado y saludable y compartirlo en una reunión de amigas y ahora en otra reunión mucho más grande, 🙂

Chocolate saludable especiado

Una taza de chocolate caliente y saludable?, sí, es posible y te digo cómo.
4 personas

Ingredientes:
1 litro de leche de almendras
12 cucharadas soperas de cacao puro, tres por cada taza
4 cucharadas de aceite de coco
4 dátiles Medjool
2 cucharaditas de café soluble
4 onzas de chocolate puro negro
1 pizca de sal
1 rama de canela
4 cucharaditas de canela en polvo
2 cucharaditas de vainilla en polvo

Preparación:
En una picadora o en un procesador de alimentos mezcla el café, el cacao, la canela, la piza de sal, dátiles y aceite de coco.
En una cazo calienta la leche de almendras a fuego lento
Vierte la mezcla anterior y bate suavemente sin permitir que hierva
Añade el chocolate puro picado y la vainilla
Permite que se derrita, retira y sirve

Tips
Puedes utilizar otras especias como cardamomo, pimienta, etc
Si quieres un chocolate más espeso y consistente puedes añadir crema fraisé junto con la leche, pero ya no será tan saludable
Como colofón puedes coronar el chocolate con nata montada o con unas nubes o “marshmallow” y formar un muñequito de nieve
Otra opción saludable es infusionar un té chai, con propiedades analgésicas y antiinflamatorias y añadirlo a la leche.



Playas en invierno

Nada más inspirador que una playa en un día soleado y helado de invierno. Sentir el frío en las mejillas y camninar. Enterrar las botas en cada paso que das y sentir su peso sobre tus pies. Escuchar música suave…

¿Me acompañas?

¿Quieres ver cómo el sol baila entre los eucaliptos?, pica eucaliptos

¿Quieres oir cómo el el agua hace ondas en la ría?, pica Agua

Un baño de salitre y yodo para conseguir desconectar de tus orcos y conectar con el mar y el viento… Dime si tú también necesitas pasear por una playa en invierno…

Regalos de navidad diferentes: Taller Silvestre, Beinbiotiful, hotel Son de Mar

Tres propuestas diversas entre sí, alimentación, desconexión, experiencia sensorial entre flores.

Being Biotiful

Chloé Sucreé, una chica extraordinaria y real que convirtió una serie de enfermedades autoinmnues en una forma de vida rica, saludable y plena.
Me encantan estas historias veraces y auténticas en las que un obstáculo serio y difícil en el camino vital se transforma en riqueza interior y felicidad, sin frases de autoayuda ni felicidades enlatadas.
Además Chloé es alegre, vital, una gozada seguir sus “stories” en Instagram. Es una fotografa excelente y sus “playlist” me apasionan.
Yo he comprado una suscripción a su plan como regalo de reyes, sé que la destinataria va a quedar muy sorprendida y encantada y que por su forma de vida va a disfrutar enormente la suscripción al plan y esperará con ansia cada menú semanal, con sus preciosas fotos y su “playlist” asociada.
Conocí a Chloé gracias a mi amiga Laura, empezó contándonos que estaba encantada con su nueva forma de comer y cocinar, nos mandaba fotos de los “porridges” que desayunaba y de las riquísimas y diferentes ensaladas que hacía siguiendo su Biotiful plan.
Tal y como dice Chloé, “el poder de la curación a través de una alimentación real, fresca y de temporada”, cambiar hábitos de una forma agradable, no traumática, bonita y motivadora para conseguir sentirse mejor y lleno de energía.

Hotel Son de Mar

Qué bonito nombre, verdad?… Son de Mar…, invita a sentarse en una tumbona y dejarse ir mirando el horizonte y sintiendo al son de la naturaleza…
Gelu y Vivana han creado un jardín con arces, glicinias, brezos, cinenaria, plataneros, castaños, aromáticas, un jardín a modo de aquellos jardines de la Toscana en los que cada rincón esconde un secreto… una escultura, una pérgola, una fuente, una tumbona, una cesta de leña…
No hay hada que me guste más que un desayuno con vistas… bueno, tal vez sí… un desayuno con tacitas de porcelana bonitas y distintas entre sí, un desayuno de bizcocho y mermelada casera y té escogido.



Las fotos no hacen justicia a la belleza del hotel y del jardín, tengo pendiente hacer mas fotos y un post completo sobre este este encantador remanso de paz.
Me parece un regalo fantástico si necesitas descansar, dormir, pasear, leer, meditar y conversar con anfitriones encantadores y educados.
Escríbeles a info@hotelsondemar.com o llámales, porque es un regalo que creo que quién lo reciba no lo olvidará en mucho tiempo…

Taller Silvestre

No puedo ser objetiva a la hora de describirte el proyeccto Taller Silvestre… naturaleza, belleza, elegancia, sutileza, sencillez, trabajo hecho a mano, artesanía contemporánea, delicadeza…
Y aún más… bosque, flores, tinturas naturales…
No podía dejar de admirar a Alina y su preciosísimo trabajo, recolectar flores, prensarlas, coserlas en un bastidor creando exquisitos bordados florales.

Original y único, pero también investiga y tiñe con elementos naturales, si me sigues habrás leído el post sobre las tinturas naturales y lo apasionante que es para mi desde hace años.

Alina, alma máter de Taller Silvestre, realiza colaboraciones tan bonitas como esta colección en exclusiva de cerámicas gres para el Museo Thyssen inspirada en el cuadro Campo de Trigo de Renoir

Alina es educada y encantadora, no puede ser de otra manera… sus talleres son experiencias sensoriales en conexión con la belleza y la naturaleza.
Te propongo como regalo único y excepcional, su taller de en Asturias, sí nuestra querida y divina Asturias, un taller de dos días recolectando flores en plena naturaleza astur para luego crear preciosos bordados florales y teñir con tintes botánicos.

Te dejo el enlace a la descripción completa del Taller.. tal vez no sólo sea un regalo… tal vez puede ser un auto-regalo…

Infusión digestiva y drenante

Fiestas, navidad, amigos, reuniones… terrible¡¡ y lo peor es que realidad quieres asistir a todos los eventos y no quieres decir NO.
Así que el estómago pide tregua y piedad, o por lo menos el mío, asi que pedí socorro a Susana Sánchez Nutricionista, un clásico ya en mi blog, y descubrí esta maravilla de receta.

Infusión digestiva y drenante de piña, jengibre y canela

Ingredientes:
– Litro y medio de agua mineral
– 1 piña madura
– 1 trocito de jengibre
– 2 ramas de canela

Preparación:
– Pela la piña y córtala en dados
– Pela un trocito de jengibre y córtalo en dados
– Pon a calentar el litro y medio de agua y agrega la piña, jengibre y canela
– llévalo a ebullición y permite que la piña y el jengibre exhalen todos sus jugos
– Cuela la infusión

Tips
– Bebe una taza en ayunas y continúa bebiendo la infusión a lo largo del día
– Toma la primera infusión caliente para conseguir un efecto más drenante en ayunas
– No añadas azúcar, no te hará falta, si la piña está madura la infusión estará deliciosamente dulce
– Disfruta del olor que inundará toda tu casa

Piña

Gracias a la bromalina una enzima que facilita la digestión y con propiedades antiinflamatorias . La piña rica en fibra depura el organismo y regula el intestino

Jengibre

Un potente antiinflamatorio, nos puede ayudar a combatir los síntomas de reflujo , acidez y náuseas del exceso de las comidas de estos días

Canela

Conocida por su efecto afrodisíaco y su uso como potenciador del sabor en la cocina , la Canela tiene propiedades que mejoran la digestión y regula la ansiedad del dulce

Como es costumbre en esta casa llamada Laforesta, cualquier receta o secreto floral debe ser hecho con calma y mimo para disfrutar tanto el resultado como del proceso. Asi que desempolvé dos preciosas tacitas de mi colección de porcelana para tomar la infusión y compartirla.

Y un tip que he añadido a la receta original de Susana, he hecho una compota con la piña cocida y un poquito de jengibre, sólo un poquito porque ya sabéis que si te pasas resulta tan picante como el chile. El resultado fantástico, una compota dulce y riquisima y por supuesto tan digestiva como la infusión.

Un último tip, las flores que adornan la composición son narcisos “paperwhite”, no te puedes imaginar cómo huelen y lo bellos que son. Y han florecido justo en navidad¡.

Regalos de navidad diferentes: Lauvely y Dana Riesgo

Regalar o regalarte un muñequito… por qué no?
Aún no está arraigada esta costumbre en España, pensamos que los muñequitos son únicamente para niños, pero en Europa y en los Países Nórdicos los muñecos de autor hechos a mano son muy valorados por las personas adultas.
Y ahora piensa… por qué no?.
Para animarte a regalar estas navidades un muñeco de autor te presento dos propuestas, y reconozco que no soy objetiva… aunque creo que tú tampoco una vez que hayas visto sus creaciones.
Laura y Dana, son dos almas blancas, dulces y encantadoras, la sensibilidad se transmite de sus mentes a sus manos y a sus muñecos. Ambas tienen mundos llenos de seres con personalidad propia y peculiar brillo.

Lauvely

Qué decir de mi queridísima Laura, la bondad y la generosidad materializada en una chica pequeñita y de preciosos y gatunos ojos verdes. De nuevo no soy objetiva, pero ni falta que me hace porque tiene seguidores por toda Europa, Anthropology le encargó varios diseños y sus muñecos se venden en todo el mundo.

Os dejo unas fotos de su web

Pero también quiero presentaros un proyecto muy especial en el que laura lleva trabajando desde 2013, y que yo en una modestísima e ínfima parte también he participado:Billy Cat Solidario.

Billy Cat Solidario surgió como un muñequito hecho con retales y con las manos de cada persona. El primer año los Billys fueron para La Asociación Mar de Niebla, el segundo año el proyecto se unió a Clowntigo, una asociación absolutamente altruista de personas con un corazón inmenso que todas las semanas acuden al Hospital para alegrar la tarde a los niños hospitalizados.

Y este año, 2018, Laura ha creado unos Kits para te hagas tú mismo tu Billy Cat Solidario en tu casa y a la vez contribuyas a la financiación de Clowntigo, ya que 5 euros van destinados a la Asociación.

El KIT CONTIENE:

· Una pieza de lana 100% precortada en forma de Billy Cat.*
· Relleno de poliéster.
· Hilos para bordar.
· Retales de tejido de lana 100% de colores para que le añadas complementos y un pompón rojo para su nariz.*
· Instrucciones paso a paso y explicaciones de los principales puntos de bordado.
· Una nariz solidaria para que vayas a juego con tu muñeco.
· Y ¡un abrazo gigante de parte de todos los payasos de Clowntigo!

También organizamos talleres para que puedas venir a coser tu Billy Cat Solidario y donarlo ya a Clowntigo, este año ha vuelto a ser en Labshop, el espacio para diseñadores y creadores que todos los años se abre durante un fin de semana en La Laboral Central de Arte

Dana Riesgo

Danita es una muñeca en sí misma, y si no me creeis sólo tenéis que mirar su web¡. Pero además tiene un toque “sixties” que me encanta, con sus vestidos y sus mangas amplias de campana.

Sus muñecos son deliciosamente imperfectos y perfectamente adorables.

Espero que os haya gustado este universo paralelo de personajes adorables de lana y trapo creado por dos jóvenes diseñaras asturianas llenas de talento y originalidad.