Oxymel de arándanos

Otra receta antigua, casi ancestral, que ha llegado a mis manos de forma espontánea, el oxymel. El mismo concepto del cordial, de los fermentados y de las conservas en general

Presevar para los días de invierno la fruta e hierbas de la primavera, verano y otoño, y con ellas sus propiedades curativas y beneficiosas

Os decía antes que se trata de una receta casi ancestral porque ya se hacía y se tomaba en la época del gloriosa Roma, se recogió en los tratados medicinales medievales y se utilizaba por los farmacéuticos renancetistas.
Se trata de fruta o hierbas, miel y vinagre, una sencillísima combinación que dependiendo de las hierbas o frutas se puede utilizar como remedio curativo de resfriados, digestión, circulación, nervios…
Se puede tomar en tisana o utilizarlo como aderezo de ensaladas y carnes, o tomarlo como bebida refresencante a modo de cordial con agua con gas o setlz.

OXYMEL DE ARÁNDANOS

Ingredientes:
200 gr de arándanos
200 gr frambuesas
1 litro de vinagre de manzana
Medio kilo de miel

Preparación:
Lava los arándanos y las frambuesas
Ponlos en un tarro grande, como mínimo un litro de capacidad
Cubre la fruta con el vinagre
Cierra el tarro y deja infusionar la fruta con el vinagre durante un mes
De vez en cuando agítalo
Al cabo del mes, retira la fruta y exprímela un poco sobre el vinagre
Es el momento de mezclar el vinagre infusionado con la miel a partes iguales. Remueve y mezcla bien
Cierra, sella y etiqueta con la fecha

Tips
Para combatir resfriados y reducir afecciones de garganta, sobre una taza de agua hirviendo vierte 10 ml tres veces al día
También puedes hacer gárgaras si ya tienes la garganta irritada
Puedes tomarlo con agua con gas como deliciosa bebida refrescante
En Laforesta nos gustan las bebidas espirituosas así que también tomamos el oxymel con un poquito de ron en un vaso de cockatil muy mono

Variaciones
Jengibre y ajo para resfriados
Jengibre y romero para la circulación y la digestión
Manzanilla para los nervios
Mis queridísimas ortigas como tónico revitalizante lleno de vitaminas y minerales

Y al cabo de un mes ya era otoño…

Ensalada de granada, salmón, aguacate y espinaca

La vida te pone delante a mujeres especiales y generalmente suele ser de la forma más casual y espontánea…
No sé si te ha pasado alguna vez… esas temporadas en las que los problemas laborales, la falta de sueño debido al estres, y esa sensación de no llegar te conduce irremediablemente a comer mal e hinchar como un globo… Así estaba yo hace cuatro años cuando mi hermana me habló de Susana, esa casualidad de un nombre que llega en ese justo y preciso momento.
Susana Sánchez Nutricionista, nada más entrar en su consulta lo primero que vi fueron sus enormes y llenos de vida ojos verdes y una sonrisa franca y abierta, y me tranquilicé y pensé, sí, creo que he acertado.
Y así empezó una amistad de charlas en consulta y dietas fáciles y ricas, ricas que sin apenas esfuerzo podía cocinar y seguir. Soy como el guadiana, aparezco y desaparezco en su consulta pero sé que siempre tendrá una dieta personalizada y adaptada a mis necesidades y siempre tendré una charla y un empujón de aliento para volver al redil.
Y hoy comparto su maravillosa ensalada de granada y espinacas, fruta y hortalizas de otoño, porque nada mejor que seguir el curso de la naturaleza y aprovechar lo que en cada temporada nos ofrece.

Ensalada de granada, salmón, aguacate y espinaca
4 personas

Omega 3, vitaminas, antioxidantes, proteínas todo en un sólo plato y sin cocinar

Ingredientes:
2 manojos de espinacas o 1 bolsa de espinacas
200 gr. de salmón ahumado
1 aguacate
1 granada
sal gorda
Aceite

Preparación:
Lava las espinacas
Corta el salmón en trocitos pequeños
Pela el aguacate y córtalo en trocitos pequeños
Haz un corte en la parte superior de la granada y levanta la parte de arriba, haz cortes verticales siguiendo las rayas de la piel interior. Desprende la piel y vete extrayendo las pepitas de granada
Coloca todos los ingredientes en una fuente
Añade sal y aceite a tu gusto

Tips
Añádele rúcula, marida muy bien con la espinaca
Intenta probar la ensalada sin echarle aceite, el salmón y el aguacate son grasos de por sí y confieren untuosidad a la ensalada potenciando su sabor junto con la espinaca
De nuevo en esta receta se da el secreto del “umami”, el azúcar de la granada, la sal y la grasa del salmón y aguacate
Llévatela a la oficina en un tarro de cristal, tendrás una comida saludable, deliciosa y completa sin apenas esfuerzo, o llévatela al bosque y disfrútala en la naturaleza.

Bolas energéticas de avellana

Ya es otoño en Laforesta, ya tenemos manzanas, nueces, castañas, higos, avellanas y los árboles empiezan a teñirse de ocre, granate y amarillo.
Me gusta el otoño, me gusta camninar sobre hojas secas que al pisar crujen, me gusta el olor a hoguera que de repente trae el aire porque los “paisanos” ya pueden quemar sus rastrojos y preparar sus huertas, me gustan los tomates, las berenjenas, los calabacines, las calabazas, me gusta el sol dorado que nos regala atardeceres aureos cuando se va escondiendo hacia el oeste…
Me gusta el otoño, por su belleza estética y por ese aire romántico que tiene caminar por un bosque de mil colores y mil hojas caidas.
También es cierto que prefiero la primavera porque para mi representa la vida y la luz y porque las flores vuelven, pero amar a la naturaleza signfica sentir cada estación en tu mente y sincronizarte con ella.
Así que me sincronizo y me quedo con lo mejor que nos regala e incluso tomo esos regalos y los convierto en un remedio contra el yang del otoño, porque todo tiene parte buena y parte mala, en mi caso, la astenia otoñal.
Y cómo lo consigo, pues haciendo bolas energéticas de avellana¡¡, si vives en el norte las tendrás autóctonas e incluso puedes salir al bosque a cogerlas tú directamente. Y sino, compra avellanas, ponte tu música favorita y pártelas al atardecer sin más pensamiento que el “crack” de la avellana al quebrarse en dos…
 


Ya sin cáscara, puedes hacer una de estas dos recetas, o las dos, o la más sencilla un fin de semana, y al siguiente, la otra, tú decides.

Bolitas de avellana y maca

Bolitas energéticas de elaboración sencillísima y gran contenido energético

Ingredientes:
1 taza y media de avellanas
12 dátiles medjool
1/4 taza de cacao puro en polvo
1/2 cucharadita de sal marina
1 cucharada de café finamente molido

Preparación:
Pica las avellanas hasta que consigas una harina gruesa, no lo lleves al punto de crema de avellanas
Deshuesa los dátiles y déjalos en remojo 10 mts
Córtalos en daditos pequeños, se te pegarán a las manos
En un bol mezcla todos los ingredientes y amasa hasta que consigas una bola sólida
Y ya puedes hacer bolitas como si fuera plastilina o hicieras croquetas
Reboza la mitad en el polvo de cacao y la otra mitad en la harina de avellana

Tips
La maca es un cereal de alto contenido proteico que aporta energía pero también puede producir insomnio, de ahí que sea importante respetar la proporción indicada
Los dátiles medjool son un endulzante natural, con una textura que cohexiona la masa y da untuosidad
Puedes hacer virutas de chocolate negro puro y rebozar las bolitas
Y si quieres presentarlos muy monas, ponlos sobre cápsulas para bombones

Bolitas energéticas de otoño

Para combatir la astenia otoñal de forma rica y sabrosa
Ingredientes:
100 gr de avellanas
175 gr dátiles medjool
20 gr cacao puro en polvo
70 gr de almendras molidas
50 gr semillas de calabaza
20 gr de aceite de coco
20 gr de ortigas, secas o frescas

Preparación:
Pica las avellanas hasta que consigas una harina gruesa, no lo lleves al punto de crema de avellanas
Deshuesa los dátiles y déjalos en remojo 10 mts
Córtalos en daditos pequeños, se te pegarán a las manos
Si has recogido ortigas frescas, debes machacarlas en un mortero hasta que los pelitos que contienen el líquido urticante queden deshechos
Derrite el aceite de coco
En un bol mezcla todos los ingredientes y amasa hasta que consigas una bola sólida
Y ya puedes hacer bolitas como si fuera plastilina o hicieras croquetas
Reboza la mitad en el polvo de cacao y la otra mitad en la harina de avellana

Tips
Ortigas, no me canso de alabar las bondades de la ortiga, hierro, calcio, magnesio, fósforo, potasio, cobre, boro, zinc, sílice y vitaminas A, B2, B5, B9, C y K, clorofila, mucílagos, flavonoides y fibra
Avellana y almendra, proporcionan un gran aporte vitamínico
Semillas de calabaza, magnesio, zinc, grasa omega 3 de origen vegetal
Los dátiles medjool son un endulzante natural, con una textura que cohexiona la masa y da untuosidad
Y todos estos frutos de la naturaleza juntos tonifican el sistema nervioso y restauran la vitalidad natural
Puedes hacer virutas de chocolate negro puro y rebozar las bolitas
Puedes comprar unos 10 gr más de semillas de calabaza, triturarlas y utilizarlas para decorar las bolitas rebozándolas
Y si quieres presentarlas muy monas, ponlos sobre cápsulas para bombones
Guárdalas en un tarro bonito y sella con una etiqueta manuscrita

Relax y paz, parte 1

Demasiadas auto exigencias, demasiados auto reproches, demasiadas preocupaciones, demasiados asuntos que se agolpan en la cabeza y se estancan en el pecho…
Esa desazón que muchas veces no nos permite quedarnos quietos en el sofá sin pensar y sin centrifugar pensamientos angustiosos…
Dime si no has tenido alguna temporada o día así.
Te doy mi secreto para lograr esa paz efímera tan necesaria para seguir, te doy mi secreto para que encuentres tu momento único y personal para reencontrarte contigo misma y perdonarte y honrarte y quererte.
Investigué, leí, hice, experimenté y comprobé y ahora lo comparto contigo.
Sin embargo, el hipericum es la base del Prozac y otro antidepresivos, si los estás tomando, no debes hacerte la infusión porque puede interactuar con tu medicación.

Infusión del bienestar interior

Sería perfecto que pudieras recolectar rosas y recoger flores de San Juan, que plantaras boraja y valeriana, porque el mero hecho de salir al campo y sentir el aire puro sobre tu piel y centrarte en la búsqueda y recolección de flores e hierbas ya produce un efecto calmante y sanador sobre tu cerebro. Pero como no es fácil encontrar la hierba de San Juan y sólo florecen en junio, quizás es mejor que acudas a una herboristería y compres las hierbas alli.

ROSA

No es por casualidad que la rosa sea considerada la reina del jardín… lo es por su belleza y por sus propiedades curativas, que van desde la cicatrización y disminución de arrugas hasta la reducción de la irritación ocular pasando por ser coadyugante en los problemas digestivos. Pero en este caso, su más valioso regalo está en la capacidad para aliviar la depresión, la irritabilidad y el dolor emocional. La medicina ayurbédica, la medicina china, los antiguos alquimistas occidentales, todos la utilizaban con este fin.
Por eso la rosa es la flor del amor

VALERIANA


La valeriana es la hierba del sueño por excelencia, pero no sólo ayuda a conciliar el sueño sino que actúa sobre el sistema nervioso aliviando los síntomas de tristeza y emotividad a flor de piel

BORRAJA


Entre otras cosas, la borraja estimula la adrenalina, y si esta sube, sube tu ánimo¡ desde siempre se ha utilizado para minimizar el cansancio emocional y la melancolía

HIPERICO

La preciada flor de San Juan… el antiinflamatorio y el antibiótico de la Edad Media. El hipérico posee un efecto ansiolítico y antidepresivo debido a la hipericina e hiperforina, que contiene en altas concentraciones, ayudando a tratar problemas de ansiedad, terrores nocturnos, depresión leve o falta de ánimo.

RECETA

59 gr de rosas secas
50 gr de borraja seca
50 gr de flores de San Juan secas
50 gr de valeriana seca

Pon las flores en un tarro estelirizado y agítalo para mezclarlas.
Cierra, etiqueta y fecha

Haz una infusión con 1-2 cucharaditas de las hierbas secas en un cazo con una capacidad de 250 ml de agua hirviendo, cubre y déjalo reposar durante 15 minutos, cuela y bebe

Deberás beberte la infusión tres veces en el día

Helado de melocón y rosas

Desde que florecieron las rosas en Laforesta no he dejado de investigar recetas apetecibles y diferentes con sus pétalos.
Y ahora en el ocaso del verano os dejo otra receta original que os sorprenderá por la mixtura de sabores, melocotón y rosa… sí, porque cuando lo pruebas sientes que te queda un resgustito muy rico pero que no identificas a no ser que ya hayas probado la deliciosa mermelada de rosas.

Un maravilloso plus: el aroma que los melocotones dejan en tu cocina

Te recomiendo que los compres uno o dos días antes de hacer el helado y que disfrutes de ellos porque son un ambientador natural sutil y muy agradable.

Helado de melocotón y rosas
6 personas

Dulce melocotón y bellas rosas, unidos para refrescarte en las perezosas tardes de verano con un untuoso y aromático helado

Ingredientes:

2 tazas de pétalos de rosa
3 tazas de melocotón pelado y cortado
3/4 taza de azúcar invertido
1 limón exprimido
1 yogurt griego
3/4 taza de leche entera
500 ml de nata espesa para cocinar
Miel al gusto

Preparación:

– Lava los pétalos de rosa y sécalos tanto como sea posible sin dañarlos
– Déjalos macerar media hora en el azúcar invertido
– Pela y corta el melocotón
– Ponlos a cocer en agua mineral con el zumo del limón. El agua debe llegar hasta la mitad de los melocotones y pétalos
– Revuelve de vez en cuando para que no se peguen
– Cuando seas capaz de aplastar el melocotón fácilmente estarán listos para retirar el fuego
– Deja que la compota se enfríe y añádele la miel al gusto
– Bate la compota con la batidora hasta que consigas una compota sin grumos
– En un bol mezcla la leche, la nata y el yougurt griego y revuelve hasta que los tres ingredientes estén perfectamente unido
– Añade la compota al bol y prueba, puedes añadirle más miel al gusto
– Si tienes heladera, pon la mezcla el tiempo necesario para que se cuaje y se convierta en helado. Cada heladora tendrá su tempo.
– Si no tienes heladera, al frigo, pero debes revolverlo cada dos horas para evitar que se forme escarcha. La misma operación debes repetirla por lo menos dos veces

Tips

  • Para que los pétalos queden bien limpios y sea más fácil su limpieza puedes utilizar la centrifugadora de ensaladas y después colocarlos en un paño seco para eliminar todo el exceso de agua.
  • Este helado es muy cremoso debido a la nata y al yogurt griego así que en principo no hará se hará mucha escarcha si no tienes la heladera
  • Plus de estilismo, decorar el helado con pétalos escarchados, en otro post te digo cómo se escarchan
  • Para aquellos que toman chupito y café en las sobremesas, otro plus está en rociar el helado con unas gotas de orujo blanco, si el orujo es del Bierzo, mucho mejor.
  • Si no encuentras pétalos de rosas puedes sustituirlos por agua de rosas para cocinar, más o menos dos cucharadas
  • Utilizo azúcar invertido porque así me lo recomendó mi amiga Leticia, ya que el azúcar invertido al ser líquido hace menos escarcha. Os dejo el enlace a la receta en Velocidad Cuchara

 

Recolectar frutos rojos y hacer polos

En Asturias hay muchas plantaciones de frutos rojos en las que es el propio consumidor el que recolecta directamente del arbusto las moras, fresas, frambuesas, grosellas y arándanos.

Me parece fantástico porque es una forma de acercar la naturaleza y todo lo que nos ofrece a niños y  adultos, pasar una tarde al aire libre o hacer un poco de ejercicio para aquellas personas más sedentarias o personas mayores.

Nada como comer fruta cogida del arbusto con tus propias manos, e incluso… llevarte algún que otro frutito a la boca sin que nadie te vea, 🙂

En mi caso recolecté en La Fontona Berries, en Siero, para conocer más plantaciones porque ya había ido en años anteriores al  Malaín en Villaviciosa, muy bonito y cuco, y pionero en este modelo de autorecolección.

Y te ofrezco una segunda parte para que el plan sea redondo… hacer polos con los frutos rojos

Si tienes niños les encantará hacerlos contigo y será toda una emoción esperar a que se cuajen en la poleras para comérselos sabiendo que los han hecho ellos mismos.
Para los mayores, pues un helado riquísimo, refrescante, saludable y hecho por ti mismo…

Polos de frutos rojos

6 personas

Ingredientes:

  • Un puñado de arándanos
  • Un puñado de moras
  • Un puñado de frambuesas
  • Un puñado de fresas
  • 3 yogures griegos
  • Miel o azúcar
  • 1 limón

Preparación:

  • Lava todos los frutos, en este tipo de plantaciones el cultivo suele ser ecológico pero aún así es conveniente dejarlos bien limpios de polvo e impurezas
  • Agrupa por colores: fresas, frambuesas y grosellas rojas – arándanos, moras y grosellas negras
  • Tritura las frutas por colores, y pásalas por el chino para eliminar los granitos
  • Añade la miel o el azúcar al gusto,  el zumo de medio limón y el yogurt. Repite la misma operación con cada color
  • Mezcla el yogurt restante con el azúcar o la miel
  • Combina en las polera los tres colores, rojo, magenta y blanco y al congelador

Tips

  • Puedes utilizar un yogurt menos calórico pero la consistencia será menos untuosa
  • A mi me gusta utilizar miel de productor local sin pasteurizar porque aporta vitaminas y proteínas que el azúcar no tiene
  • Para extraer el polo de la polera, dos opciones, déjalo un poquito a temperatura ambiente o ponlo debajo de agua caliente unos segundos
  • Puedes sustituir los frutos rojos por cualquier otra fruta

Salicornia, dos recetas

¿Qué es la salicornia?, pues una planta suculenta que crece en las salinas y en las playas ya que es resistente a la sal. Tambien se la conoce como el espárrago marino y como su homónimo terrestre está llena de propiedades para nuestro organismo, contiene: proteinas, hidratos de carbono, ácidos grasos insaturados, vitaminas, calcio, magnesio, sodio, potasio y yodo.

Nunca había reparado en estas plantas  con flores amarillas que crecían en las playas, y mucho menos pensaba que se tratara de un vegetal muy aprecidado por los chefs de la alta cocina. Pero en la primera edición de Gijón se come el chef Alberto González Preicic del Restaurante Silabario, Tui,  preparo una receta en directo que llevaba salicornia y me sorprendió de forma muy positiva el sabor que le confería al plato final, así que cuando este verano me la encontré en la playa no dudé ni un minuto en recolectarla e investigar recetas.

Salsa de tomate con salicornia

4 personas

Nuevo sabor para la salsa de tomate, sin necesidad de cocinar ni calentar y comestible al instante

Ingredientes:

  • 1 tomate
  • Medio diente de ajo
  • Dos ramitos de salicornia
  • Aceite de oliva virgen
  • sal gorda
  • Pimentón de la Vera

Preparación:

  • Corta el tomate
  • Pela el ajo
  • Pica el tomate cortado y el ajo en una picadora
  • Añade dos cucharaditas de aceite
  • Añade sal a tu gusto
  • Añade una cucharadita de pimentó de la vera
  • Mezcla bien para que quede todo cohesionado y con una textura brillante

Tips

  • Riquísimo como pan tumaca y si le pones sobre la tosta un poco de jamón serrano te chuparás los dedos
  • En mi receta original utilicé 1 diente de ajo entero pero la salsa resultó un poco picamente, a mi me gusta así pero prefiero ser prudente con la intensidad del sabor porque no a todo el mundo le agrada el sabor picante
  • Si los tomates son de “casa” esta receta se multiplica por mil
  • También puedes utilizarla la salsa como acompañamiento de cualquier plato al que habitualmente le pongas salsa de tomate.

Salsa verde con salicornia

4 personas

Salsa verde sin harina, del mar y de la tierra sin cocción y en dos minutos

Ingredientes:

  • Dos ramitas de cilantro
  • Medio diente de ajo
  • Dos ramitos de salicornia
  • Aceite de oliva virgen
  • sal gorda
  • Pimienta negra

Preparación:

  • Pica el cilantro, la salicornia y el ajo en una picadora
  • Añade dos cucharaditas de aceite
  • Añade sal a tu gusto
  • Espolvorea con la pimienta negra
  • Mezcla bien para que quede todo cohesionado y con una textura brillante

Tips

  • Ideal para setas a la parrilla, untando las setas con la salsa verde
  • También puedes picar el cilantro y la salicornia y sofreir un poco en el aceite y luego añadir las setas, y espolvorear la sal y la pimienta sobre las setas y hacer a la plancha, más rápido e igualmente riquísimo
  • También puedes hacer la salsa añadiendo perejil e incluso investigar y combinar la salicornia con otras hierbas

Anisinos e hinojo, un remedio casero para el dolor de estómago

En los pueblos asturianos desde simpre se han hecho “ferverichos” (infusiones) de anisinos para calmar el dolor de tripa de bebés y niños. En Cantabria se comen porque son buenos para la tripa.

A MI ME GUSTAN DESDE PEQUEÑA PORQUE HUELEN A ANÍS

Pero ahora de mayor sé que esas hierbas tan chulas con esas flores amarillas de tallos tan largos no son sólo anisinos sino que son hinojo salvaje. Ilustración del Tratado de plantas medicinales de Hermann Adolph Koehler, 1887.

Así que recupero la antigua tradición y os animo a qué recolectéis hinojo salvaje en verano, lo sequéis, lo guardéis en tarros de cristal para así tenerlo siempre a mano y  haceros infusiones contra  el dolor de estómago y atenuar los excesos gastronómicos.

Pero para los más excépticos deciros que el hinojo tiene un alto contenido de aceites esenciales, flavonoides y ácidos orgánicos, vitamina C, grasas, fibras, minerales (calcio, hierro, magnesio, etc) y aminoácidos y que ya se recogen en los antiguos tratados de botánica sus propiedades curativas para los dolores estomacales,  diurético y favorecedor de las digestiones pesadas.

También podéis hacer deccociones de hinojo fresco o incluso comerlo directamente… pero eso ya queda a vuestra elección…

ANÉCTODA ADORABLE

Mientras recolectábamos el hinojo y hacíamos las fotos un pequeño petirrojo entró en la casa desorientado porque estaba aprendiendo a volar, lo recogimos, lo mimamos un poquito y lo soltamos para que continuara su aprendizaje.

Sal de vino

Pequeños rubíes que dan un toque excepcional a la carne, foie…

Un experimento que tenía muchas ganas de hacer desde hace meses… sal infusionada al vino¡ Me  parecía tan sofisticada y bonita que tenía que hacerla.

Investigué y probé varias recetas hasta que di con la combinación perfecta… o por lo menos para mi porque aúna los tres ingredientes secretos del “Umami”: sal, azúcar y grasa.

Ingredientes:

  • 12 cl de escamas de sal
  • 4 tazas de vino tinto
  • 1 cucharadita de mantequilla
  • 1 cucharada de azúcar

Reducción del vino tinto:

  • En una cacerola vierte el vino, echa el azúcar y déjalo a fuego medio
  • No dejes que hierva y remueve
  • Cuándo ya esté caliente añade la mantequilla y remueve
  • Continúa removiendo hasta que el vino se haya consumido hasta un tercio de la cantidad original

Preparación de la sal:

  • Vierte el vino sobre la sal y mezcla bien hasta que la sal absorba todo el vino
  • Prepara la bandeja del horno con papel vegetal
  • Calienta el horno hasta 160 grados
  • Extiende la sal sobre la bandeja y ponla en el horno para que se seque, apaga el horno y aprovecha el calor residual
  • No permitas que se apelmace o perderá la calidad, remueve de vez en cuando para controlar el proceso
  • Retira la bandeja cuándo la sal esté seca antes de que se apelmace

Tips:

  • Utiliza un buen vino
  • A mi me gustan los caldos de La Rioja por su cuerpo y sabor, pero puedes utilizar cualquier otra denominación de origen
  • Esta sal es ideal para aderezar carne al punto y foie si eres de platos fuertes
  • La sal con el chocolate es una mezcla arriesgada pero sorprendente, te atreverás?
  • Esta receta lleva el secreto del “umami”, sal + azúcar + grasa…
  • Si quieres decorar tu mesa con un toque diferente, haz pequeños atillos de tela  con la sal, átalos con un poco de bramante y cierra con una etiqueta rectangular con el nombre del comensal

Pesto de ortigas

Recetas tradicionales a las que añadimos ortigas para conseguir un plus de minerales a nuestra dieta ya que son ricas en clorofila y contienen carotenoides, vitaminas del grupo B, K, ácido fólico, vitamina C, hierro, ácido silícico, calcio, magnesio, potasio, fósforo… y su sabor recuerda a las espinacas.

He hecho pesto siguiendo la receta clásica pero añadiendo la misma cantidad de ortigas que de albahaca

Pesto de ortigas

4 personas

Reinventando la salsa italiana por excelencia… sabor más los super poderes de las ortigas, opción ganadora

Ingredientes:

  • 25 gramos de albahaca fresca aproximadamente 2 tazas llenas
  • 25 gramos de ortigas frescas aproximadamente 2 tazas llenas
  • 2 dientes de ajo medianos
  • ¼ de taza de aceite de oliva
  • Un puñado de piñones almendras ó nueces
  • ¼ de taza de queso parmesano
  • Una pizca de sal

Preparación:

  • Lava las hojas de albahaca
  • Pica las ortigas en una picadora para romper los pelitos urticantes
  • Muele las hojas de albahaca, junto con la ortiga picada, los dientes de ajo, los piñones y la pizca de sal hasta que consigas una pasta
  • Vete incorporando poco a poco el aceite hasta conseguir la consistencia de una salsa gruesa
  • Añade el parmesano y mezclalo hasta que quede todo cohexionado
  • Puedes añadir otro poco de aceite si la la consistencia te resulta demasiado sólida

Tips

  • Manipula las ortigas con guantes de jardinería, los pelitos urticantes pueden traspasar los guantes de latex
  • Puedes utilizar pipas, nueces u otro fruto seco en vez de piñones
  • El pesto se puede comer solo untado sobre pan casero o como acompañamiento en un delicioso bocata italiano con queso mozarela y mortadela o como base de una pizza