Laforesta, este lugar que anida entre la realidad y las redes, que nada entre mares digitales con alma analógica, que tan sólo se rige por las estaciones y el ritmo que ellas marcan.
Cada estación tiene sus flores y sus frutas, los antiguos descubrieron cómo preservarlas para la siguiente estación pasando a formar parte del acervo popular transmitido de generación en generación. Si bien es cierto que las conservas están etiquetadas en las estanterías del “súper”, aún existe una resistencia que se niega a quedarse con lo estandarizado y comercial…
En verano preservé rosas haciendo una deliciosa mermelada, saúco a través del cordial, frutos rojos congelándolos a modo de polos, melocotones y rosas en un cremosísimo helado, en otoño hice oxymel de arándanos para conservar sus propiedades durante el invierno, teñí algodón con nueces, convertí las pulpa de las manzanas en una espirituosa bebida de sidra dulce…
Los cítricos gobiernan en febrero con sus mandarinas, naranjas y limones
Hay muchas conservas que se pueden hacer, muchas mermeladas deliciosas y saludables con menos azúcar o incluso sin él, pero para las naranjas sólo puedo pensar en mi abuela y en cómo le gustan las naranjas confitadas, así que decidí rendir homenaje a todas las abuelas e intentar confitarle unas cuantas mandarinas.
Y la suerte me pone delante a un gran cocinero experto en conservas y productos locales, amante de la huerta y de la tierra asturiana, Pepo Maralva, mi gran profesor de cocina.
Le pregunté a Pepo sabiendo que él tendría la respuesta, y así fue, me pasó generosamente su receta para confitar mandarinas junto con sus consejos y su amabilidad.
Y os recomiendo su blog, como él mismo dice: “La botánica y la agricultura vinculadas a la gastronomía son, actualmente, mi principal interés. Considero que la alimentación es la esencia del todo y por ello debemos mimarla.” Muchos artículos realmente interesantes y didácticos para aprender y compartir.
Mandarinas confitadas por Pepo Maralva
Ingredientes:
– Mandarinas
– Azúcar
– Agua
– Rama de canela
Preparación:
– Lava bien las mandarinas y pélalas.
– Es muy importante que le quites toda la parte blanca que hay entre la piel y la carne, esa parte blanca es sumamente amarga
– Puedes prepararlas en gajos o conservarlas enteras
– Sumérgelas en agua muy fría durante dos horas
– Almíbar, la proporción es la siguiente: 1 kg de fruta, 500 gr de agua, 250 gr de azúcar
– Déjalo hervir junto con la rama de canela
– Llegados al punto de hervor añade las mandarinas y déjalas cocer un par de minutos a fuego suave
– Retira del fuego y deja enfriar
– Esteriliza los tarros
– Una vez frías las mandarinas ponlas en los tarros previamente esterilizados, añade el almíbar, etiqueta y almacena
Tips de Pepo
– Para esterilizar los tarros puedes utilizar el horno, una vez que llega a 200 grados la esterilización se ha completado y te ahorras el engorro de agua hirviendo durante 20 minutos
– La conserva te durará 6 meses
– Almacena en un lugar fresco, seco y oscuro
Tips de Laforesta
– Utilicé panela en lugar de azúcar, y cómo es menos dulce, añadí unos 100 gramos de más
– Cuando fui a comprar las mandarinas me topé con las sanguinas, me gustó su color y las utilicé. Me han gustado muchísimo
– Prueba a comer las mandarinas con yogurt natural, el contraste de sabores me ha encantado
– Cómo siempre, etiqueta bonito y si quieres regalarlas, haz un empaquetado diferente con mucho amor, tú serás feliz y el destinatario se sentirá especial
P.D: Pepo no sólo me ha ayudado con su receta, también con sus consejos y su redacción¡¡¡
