Preservar: setas escabechadas

Día 23 de cuarentena.
Como ya contaba en anteriores post apocalipticos, muchas personas están liberando contenido muy interesante y de gran calidad, y una de esas bellas personas es mi gran profesor de cocina, Pepo Maralva.
Pepo ha publicado un ebook gratuito de 40 páginas en el que recoge y explica las técnicas de conservación para frutas, verduras para conservar y preservar dulce y salado. Incluye 13 recetas, tabla de equivalencias y conceptos básicos.
¿Qué más puedo pedir?, ¡nada!!! sólo elegir la que más me apetezca y ponerme manos a la obra.

Setas escabechadas

Ingredientes:

• 250 gr de setas
• 1/4 de cebolla
• 1 diente de ajo
• 75 ml de vinagre
• 100 ml de vino blanco
• 150 ml de AOVE
• 1 c/c de pimentón dulce
• 1 hoja de laurel
• Pimienta negra molida
• Sal

Preparación:

• Limpia las setas con un trapito y córtalas a tu gusto pero con las manos
• Corta la cebolla en juliana y finamente el ajo y ponlos a pochar en 100 ml de aceite junto con una pizca de sal, la pimienta y la hoja de laurel
• Una vez pochados, fuera del fuego añade el pimentón, remueve bien, vierte el vino blanco y el vinagre. Vuelve a ponerlo al calor y cuece hasta que reduzca 1/3 de su volumen. Reserva
• En una sartén saltea las setas con una pizca de sal en los 50 ml de aceite restantes hasta que adquieran un color tostado
• Mezcla ambos preparados y cocina a fuego medio durante unos minutos. Guarda en un recipiente adecuado en refrigeración dejando reposar 24 horas

Tips:

• Añádele tus especias favoritas y aromatiza un poquito más tus setas
• El vino puede sustituirse por cava. Yo no tenía vino blanco, así que usé vino tinto
• Puedes utilizar vinagre de manzana, de vino o de Jerez, pero el de jerez es el que mejor marida

Siguiendo los consejos de Pepo, combiné las setas con espinacas frescas y nueces
Pero como había comprado burrata en Coalla, maravillosa alegría que me dio la vida en plena cuarentena (Coalla está muy cerca de mi casa), así que monté un plato con las setas escabechadas, las nueces, las espinacas frescas y la burrata, ¡delicioso!!!