El saúco es el equivalente vegetal del porcino animal, se aprovecha todo¡
El verano pasado hice cordial de saúco con las flores, riquísimo para tomar a la caída del sol en las largas tardes de verano.
Este año me decidí por los polos de saúco y limón para refrescarnos cuando aprieta el calor y la sed, infusionando las flores con el limón en un almíbar.
Pero aún me quedaba por hacer la receta más sabia y antigua, el sirope o jarabe de bayas de saúco por si el invierno viene frío y trae catarros y resfriados.
Las bayas constituyen un potente antiviral que estimula el sistema inmune
De ahí que en Centro Europa se elabore tradicionalmente un jarabe con las bayas del saúco para tomar dos o tres veces al día al primer síntoma de catarro o gripe.
Y de nuevo insisto en que lo mejor del proceso de elaboración está en salir al campo en busca de saúcos, darte un baño de sol, recorrer caminos, fijarte en todas las flores, hablar con el paisanaje y disfrutar del paisaje… nada mejor para fortalecer las defensas de cara al bello pero traicionero otoño.
Sirope o jarabe de bayas de saúco
1 botella de 500 ml
Ingredientes:
– 2 tazas y media de agua mineral
– Miel al gusto
– 2 tazas de bayas de sacúo
– 1 limón
Preparación:
– Desgrana las bayas de las ramas
– Importantísimo¡¡¡ selecciona sólo las bayas granates casi negras y blandas, las bayas verdes o duras son tóxicas
– En una cacerola pon el agua mineral y las bayas
– Llévalo a ebullición y una vez conseguido, baja el calor y déjalo a fuego lento durante 20 minutos
– Deja que enfríe un poquito y con un colador de tela o manga, exprime el fruto y extrae el líquido
– Añade el limón y la miel, ambos son los agentes conservadores necesarios para que el jarabe se preserve
Tips
– Puedes añadir jengibre a la cocción y obtendrás un jarabe con propiedades digestivas
– Si no te gusta la miel, puedes utilizar azúcar, así se hacía antiguamente cuándo el azúcar era un producto de lujo y apenas se consumía.
– Embotella el jarabe y ponle etiqueta con la fecha.
– Durante el verano déjalo en la nevera, en invierno, sin embargo, puedes almacenarlo en un lugar seco
– También puedes hacer un licor de saúco, no cura los catarros pero sí alegra las sobremesas. Orujo o vodka, y la misma cantidad de azúcar, panela o miel que de fruto, maceración durante dos meses, agitando la botella cada dos semanas.
Comments