¿Qué es la salicornia?, pues una planta suculenta que crece en las salinas y en las playas ya que es resistente a la sal. Tambien se la conoce como el espárrago marino y como su homónimo terrestre está llena de propiedades para nuestro organismo, contiene: proteinas, hidratos de carbono, ácidos grasos insaturados, vitaminas, calcio, magnesio, sodio, potasio y yodo.
Nunca había reparado en estas plantas con flores amarillas que crecían en las playas, y mucho menos pensaba que se tratara de un vegetal muy aprecidado por los chefs de la alta cocina. Pero en la primera edición de Gijón se come el chef Alberto González Preicic del Restaurante Silabario, Tui, preparo una receta en directo que llevaba salicornia y me sorprendió de forma muy positiva el sabor que le confería al plato final, así que cuando este verano me la encontré en la playa no dudé ni un minuto en recolectarla e investigar recetas.
Salsa de tomate con salicornia
4 personas
Nuevo sabor para la salsa de tomate, sin necesidad de cocinar ni calentar y comestible al instante
Ingredientes:
- 1 tomate
- Medio diente de ajo
- Dos ramitos de salicornia
- Aceite de oliva virgen
- sal gorda
- Pimentón de la Vera
Preparación:
- Corta el tomate
- Pela el ajo
- Pica el tomate cortado y el ajo en una picadora
- Añade dos cucharaditas de aceite
- Añade sal a tu gusto
- Añade una cucharadita de pimentó de la vera
- Mezcla bien para que quede todo cohesionado y con una textura brillante
Tips
- Riquísimo como pan tumaca y si le pones sobre la tosta un poco de jamón serrano te chuparás los dedos
- En mi receta original utilicé 1 diente de ajo entero pero la salsa resultó un poco picamente, a mi me gusta así pero prefiero ser prudente con la intensidad del sabor porque no a todo el mundo le agrada el sabor picante
- Si los tomates son de “casa” esta receta se multiplica por mil
- También puedes utilizarla la salsa como acompañamiento de cualquier plato al que habitualmente le pongas salsa de tomate.
Salsa verde con salicornia
4 personas
Salsa verde sin harina, del mar y de la tierra sin cocción y en dos minutos
Ingredientes:
- Dos ramitas de cilantro
- Medio diente de ajo
- Dos ramitos de salicornia
- Aceite de oliva virgen
- sal gorda
- Pimienta negra
Preparación:
- Pica el cilantro, la salicornia y el ajo en una picadora
- Añade dos cucharaditas de aceite
- Añade sal a tu gusto
- Espolvorea con la pimienta negra
- Mezcla bien para que quede todo cohesionado y con una textura brillante
Tips
- Ideal para setas a la parrilla, untando las setas con la salsa verde
- También puedes picar el cilantro y la salicornia y sofreir un poco en el aceite y luego añadir las setas, y espolvorear la sal y la pimienta sobre las setas y hacer a la plancha, más rápido e igualmente riquísimo
- También puedes hacer la salsa añadiendo perejil e incluso investigar y combinar la salicornia con otras hierbas
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