Pequeños rubíes que dan un toque excepcional a la carne, foie…
Un experimento que tenía muchas ganas de hacer desde hace meses… sal infusionada al vino¡ Me parecía tan sofisticada y bonita que tenía que hacerla.
Investigué y probé varias recetas hasta que di con la combinación perfecta… o por lo menos para mi porque aúna los tres ingredientes secretos del “Umami”: sal, azúcar y grasa.
Ingredientes:
- 12 cl de escamas de sal
- 4 tazas de vino tinto
- 1 cucharadita de mantequilla
- 1 cucharada de azúcar
Reducción del vino tinto:
- En una cacerola vierte el vino, echa el azúcar y déjalo a fuego medio
- No dejes que hierva y remueve
- Cuándo ya esté caliente añade la mantequilla y remueve
- Continúa removiendo hasta que el vino se haya consumido hasta un tercio de la cantidad original
Preparación de la sal:
- Vierte el vino sobre la sal y mezcla bien hasta que la sal absorba todo el vino
- Prepara la bandeja del horno con papel vegetal
- Calienta el horno hasta 160 grados
- Extiende la sal sobre la bandeja y ponla en el horno para que se seque, apaga el horno y aprovecha el calor residual
- No permitas que se apelmace o perderá la calidad, remueve de vez en cuando para controlar el proceso
- Retira la bandeja cuándo la sal esté seca antes de que se apelmace
Tips:
- Utiliza un buen vino
- A mi me gustan los caldos de La Rioja por su cuerpo y sabor, pero puedes utilizar cualquier otra denominación de origen
- Esta sal es ideal para aderezar carne al punto y foie si eres de platos fuertes
- La sal con el chocolate es una mezcla arriesgada pero sorprendente, te atreverás?
- Esta receta lleva el secreto del “umami”, sal + azúcar + grasa…
- Si quieres decorar tu mesa con un toque diferente, haz pequeños atillos de tela con la sal, átalos con un poco de bramante y cierra con una etiqueta rectangular con el nombre del comensal
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