Pequeños rubíes que dan un toque excepcional a la carne, foie…

Un experimento que tenía muchas ganas de hacer desde hace meses… sal infusionada al vino¡ Me  parecía tan sofisticada y bonita que tenía que hacerla.

Investigué y probé varias recetas hasta que di con la combinación perfecta… o por lo menos para mi porque aúna los tres ingredientes secretos del “Umami”: sal, azúcar y grasa.

Ingredientes:

• 12 cl de escamas de sal
• 4 tazas de vino tinto
• 1 cucharadita de mantequilla
• 1 cucharada de azúcar

Reducción del vino tinto:

• En una cacerola vierte el vino, echa el azúcar y déjalo a fuego medio
• No dejes que hierva y remueve
• Cuándo ya esté caliente añade la mantequilla y remueve
• Continúa removiendo hasta que el vino se haya consumido hasta un tercio de la cantidad original

Preparación de la sal:

• Vierte el vino sobre la sal y mezcla bien hasta que la sal absorba todo el vino
• Prepara la bandeja del horno con papel vegetal
• Calienta el horno hasta 160 grados
• Extiende la sal sobre la bandeja y ponla en el horno para que se seque, apaga el horno y aprovecha el calor residual
• No permitas que se apelmace o perderá la calidad, remueve de vez en cuando para controlar el proceso
• Retira la bandeja cuándo la sal esté seca antes de que se apelmace

Tips:

• Utiliza un buen vino
• A mi me gustan los caldos de La Rioja por su cuerpo y sabor, pero puedes utilizar cualquier otra denominación de origen
• Esta sal es ideal para aderezar carne al punto y foie si eres de platos fuertes
• La sal con el chocolate es una mezcla arriesgada pero sorprendente, te atreverás?
• Esta receta lleva el secreto del “umami”, sal + azúcar + grasa…
• Si quieres decorar tu mesa con un toque diferente, haz pequeños atillos de tela  con la sal, átalos con un poco de bramante y cierra con una etiqueta rectangular con el nombre del comensal