Segunda parte de la preservación decítricos, me traslado mentalmente a la costa mediterránea a un jardín lleno de limoneros, azahar y sol.
Imagina una mesa llena de limones recién cogidos del árbol, imagina el aroma de sus pieles en tus manos, imagina que el breve sol de invierno cae sobre la mesa, imagina que preparas esta receta mientras oyes un dulce canción de fondo…
Bien, no será así en tu cocina ni en la mía, pero sí es muy posible que esta imagen se haya repetido miles de veces en las casas de pueblo de toda la costa mediterránea.
Hoy en día los limones están disponibles en las tiendas y grandes superficies todo el año, pero hasta hace tan sólo medio siglo conservar los limones todo el año era una necesidad cotidiana.
El propio jugo del limón junto con la sal que se le añade crea la salmuera que hará el proceso de la fermentación
Pero no sólo se trata de prerservar sino también de mejorar el limón natural a través de la fermentación. La pulpa se hace más suave y el sabor más cítrico, más concentrado, menos agrio con un toque dulce.
Limones preservados
Ingredientes:
- Limones
- Sal
Preparación:
- Lava bien los limones
- Corta los limones en cruz consiguiendo que se abra en cuatro partes
- Espolvorea sal sobre las cuatro partes abiertas del limón
- Espolvorea sal sobre la base del recipiente
- Coloca el limón sobre la base de tu recipiente y rocía de nuevo con sal
- Continúa así hasta que llegues al tope del recipiente
- Machaca los limones y oprime hacia abajo de manera que vayan soltando el jugo
- Llena el tarro con limones y sal, a medida que oprimes se hará más hueco
- Cierra el tarro y ponle una etiqueta con la fecha, el proceso de fermentación durará entre 3 y 4 semanas
Tips de Pepo Maralava para las conservas
- Para esterilizar los tarros puedes utilizar el horno, una vez que llega a 200 grados la esterilización se ha completado y te ahorras el engorro de agua hirviendo durante 20 minutos
- Almacena en un lugar fresco, seco y oscuro
Tips
- Utiliza limones de kilómetro cero, es decir, limones cultivados por alguna persona que conozcas, o si te encuentras un limonero paseando por un pueblo pídele unos cuantos al dueño.
- Añádele especias a tu gusto
- Puedes conservar los limones durante meses si la fermentación ha sido correcta
- Las cortezas serán el complemento ideal de tus cocktails
- La pulpa hecha puré estará deliciosa en salsas y guisos
Te dejo unas mimosas porque febrero es su mes y no me pueden gustar más
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