Todos los veranos desde que abrí este blog, y ya van tres, investigo cómo comer, beber, conservar frutas o flores, y este año va de melocotones.
Pero además, la elección llegó a mí de manera natural, todo julio y agosto “naguando” (término asturiano que define ese irrefrenable deseo por algo a la vez que salivas de envidia sana) con “les galettes” que veía en los blogs nórdicos y franceses, pero ha sido un verano un tanto convulso y extraño así que no he podido ponerme a recrear ese delicioso objeto de placer que no ha dejado de perseguirme.
Se trata de una receta bretona con mucha solera, parece ser que está datada en el siglo XIV, y que consiste en una crepe hecha con harina de trigo sarraceno, más ligera y digerible.
Sin embargo, “les galettes” que me han obsesionado no son exactamente las tradicionales bretonas, sino una evolución con una masa más consistente, a modo de una pasta quebrada.
“Les galettes” de melocotón
Ingredientes:
- Para la masa:
- 200 g de harina
- 1 cucharadita de sal
- 1 cucharadita de sal
- 100 g de mantequilla sin sal fría y cortada en cubos pequeños
- 1 huevo
- 1 cucharada de agua fría
- Para el relleno:
- 700 g de melocotones frescos
- 8 cucharadas de azúcar
- ½ cucharadita de canela molida
- 1 chorro de licor
- Para crema de vodka:
- 65 gr de mantequilla sin sal
- 125 gr de azúcar morena
- 3 cucharadas de nata líquida para cocinar
- 1 pizca de sal
- 3 cucharadas de vodka
- 1/4 de cucharadita de vainilla
Preparación
- Para la masa:
- Dispón la harina, el azúcar, la sal en un bol
- Haz dados con la mantequilla y mezcla con la harina, la sal y el azúcar hasta conseguir una textura de arena húmeda
- Haz un cráter en el centro y añade el huevo y la cucharada de agua, deshaz el huevo en el cráter y vuelve a amasar hasta que logres una masa suave
- Envuelvela en papel film y déjala en nevera 30 mts.
- Precalienta el horno a 180 grados
- Espolvorea la superficie de trabajo con harina y extiende la masa
- Pon papel de hornear en la bandeja del horno y unta con aceite
- Haz círculos y colócalos sobre la bandeja engrasada y dispón las rodajas de melocotón dejando unos 3 cm de borde
- Dobla los bordes de la masa hacia el interior de forma irregular
Hornea durante 30 mts
- Para el relleno:
- Pela los melocotones
- Saca el hueso
- Corta en rodajas verticales
- Deja macerar en el vodka y el azúcar durante los 30 minutos de nevera de la masa
- Para la crema de vodka:
- En una cacerola pequeña, derrite la mantequilla a fuego medio
- Bate el azúcar, la nata y la sal
- Vierte sobre la cacerola y llévalo a ebullición
- Bate hasta que se espese, más o menos 3 minutos
- Retira y añade el vodka y la vainilla
- Tips:
- Puedes sustituir el azúcar por sirope de ágave u otro edulzorante
- “les galettes” admiten cualquier tipo de fruta, elige una de temporada
- Si la combinas con helado, el postre te llevará al cielo
- La crema de vodka puede ser de cualquier otra bebida espirituosa que te guste
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