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Galettes de melocotón

septiembre 18, 2020

Todos los veranos desde que abrí este blog, y ya van tres, investigo cómo comer, beber, conservar frutas o flores, y este año va de melocotones.

Pero además, la elección llegó a mí de manera natural, todo julio y agosto “naguando” (término asturiano que define ese irrefrenable deseo por algo a la vez que salivas de envidia sana) con “les galettes” que veía en los blogs nórdicos y franceses, pero ha sido un verano un tanto convulso y extraño así que no he podido ponerme a recrear ese delicioso objeto de placer que no ha dejado de perseguirme.

Se trata de una receta bretona con mucha solera, parece ser que está datada en el siglo XIV, y que consiste en una crepe hecha con harina de trigo sarraceno, más ligera y digerible.

Sin embargo, “les galettes” que me han obsesionado no son exactamente las tradicionales bretonas, sino una evolución con una masa más consistente, a modo de una pasta quebrada.

“Les galettes” de melocotón

Ingredientes:

    Para la masa:

  • 200 g de harina
  • 1 cucharadita de sal
  • 1 cucharadita de sal
  • 100 g de mantequilla sin sal fría y cortada en cubos pequeños
  • 1 huevo
  • 1 cucharada de agua fría
    Para el relleno:

  • 700 g de melocotones frescos
  • 8 cucharadas de azúcar
  • ½ cucharadita de canela molida
  • 1 chorro de licor
    Para crema de vodka:

  • 65 gr de mantequilla sin sal
  • 125 gr de azúcar morena
  • 3 cucharadas de nata líquida para cocinar
  • 1 pizca de sal
  • 3 cucharadas de vodka
  • 1/4 de cucharadita de vainilla

Preparación

    Para la masa:

  • Dispón la harina, el azúcar, la sal en un bol
  • Haz dados con la mantequilla y mezcla con la harina, la sal y el azúcar hasta conseguir una textura de arena húmeda
  • Haz un cráter en el centro y añade el huevo y la cucharada de agua, deshaz el huevo en el cráter y vuelve a amasar hasta que logres una masa suave
  • Envuelvela en papel film y déjala en nevera 30 mts.
  • Precalienta el horno a 180 grados
  • Espolvorea la superficie de trabajo con harina y extiende la masa
  • Pon papel de hornear en la bandeja del horno y unta con aceite
  • Haz círculos y colócalos sobre la bandeja engrasada y dispón las rodajas de melocotón dejando unos 3 cm de borde
  • Dobla los bordes de la masa hacia el interior de forma irregular
  • Hornea durante 30 mts

    Para el relleno:

  • Pela los melocotones
  • Saca el hueso
  • Corta en rodajas verticales
  • Deja macerar en el vodka y el azúcar durante los 30 minutos de nevera de la masa
    Para la crema de vodka:

  • En una cacerola pequeña, derrite la mantequilla a fuego medio
  • Bate el azúcar, la nata y la sal
  • Vierte sobre la cacerola y llévalo a ebullición
  • Bate hasta que se espese, más o menos 3 minutos
  • Retira y añade el vodka y la vainilla
    Tips:

  • Puedes sustituir el azúcar por sirope de ágave u otro edulzorante
  • “les galettes” admiten cualquier tipo de fruta, elige una de temporada
  • Si la combinas con helado, el postre te llevará al cielo
  • La crema de vodka puede ser de cualquier otra bebida espirituosa que te guste

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